去种皮的小扁豆子粒含蛋白质约24%,并含维生素B1、B2、烟酸等。欧美国家常用以制罐头食品或煮汤菜。中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉;嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%,是优质饲料,也常于开花时翻入土中用作绿肥。
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小扁豆,学名兵豆(Lens culinaris)属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产较多。分大粒和小粒两个亚种,欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。
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马粟豆是一种红色的扁头豆类,是印度的主食之一 红扁豆,一般都在浸泡后用来做咖喱菜吃。营养丰富,所含的维生素A、 B1可维持神经系统正常、稳定食欲; 其中所含的维生素B2与铁,则有助於形成抗体和红血球, 帮助细胞呼吸; 而维生素C则能加速手术后的伤口愈合,更能补钙补铁,促进骨骼发育。
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